Guenstige Rezepte fuer's Wochenende: Rüebli-Holunder-Cremesuppe

Mengenangaben für 4 Personen

Zutatenliste

¾ kg Rüebli
1 kleine Zwiebel
2 EL Margarine
2 Äpfel
4 EL Holunderblütensirup
200 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebouillon
200 ml Apfelsaft
gehackte Kräuter nach Wunsch


Zubereitung

Rüebli und Äpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel pellen und würfeln.
Die Margarine in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten.
Sobald die Würfel glasig sind, Rüebli und Äpfel zugeben und anschwitzen.
Bouillon, Apfelsaft, Holunderblütensirup und Kokosmilch angiessen
und alles so lange sanft kochen lassen, bis die Rüebli weich sind.
Etwas abkühlen lassen und pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit gehackten Kräutern anrichten.

Für den ultimativen Rüebligeschmack die Kokosmilch durch die gleiche Menge Rüeblisaft ersetzen.

Source: Rüebli-Holunder-Cremesuppe
Author: Quelle: veg-r.org

Link: Beziehungsweise - Mann am Herd ist Goldes wert
Link: Brennesselmus
Link: Eingezuckerte Melonenschalen
Link: Klopse
Link: Veganer Pflaumenkuchen