MENÚ ESPECIAL DE NAVIDAD

Por Elena Torres, 'El delantal verde'

Entrantes: Tartaletas variadas y Rollitos de verduras y tofu

1º plato: Ensalada de rúcola y tomates secos

2º plato: Nido de polenta con verduras

Postre: Batido de tofu con frutas frescas.


* Tartaletas variadas
Se pueden hacer tartaletas de casi todo, siempre y cuando se combinen los sabores equilibradamente.
Conviene rellenarlas justo antes de servirlas. Y si algunas son calientes, bastará con que le des un minuto de grill en el horno precalentado en el último momento.
Al comprar las tartaletas comprueba bien que no tengan ningún ingrediente animal. En caso de no encontrar, recuerda que puedes usar también pequeños hojaldres.

Salmorejo y almendras tostadas
Bate dos tomates maduros pelados, una rebanada de pan duro (mejor si es pan de pueblo) mojada pero escurrida, dos cucharadas de aceite generosas, un chorrito de vinagre o zumo de limón, un ajo y sal. Debe quedar una crema homogénea. Tuesta en una sartén sin aceite unas almendras molidas unos segundos. Rellena las tartaletas justo en el momento antes de servir con la salsa y decora con las almendras.

Algas hiziki y zanahoria
Pon en remojo un puñadito de algas una hora antes de cocinarlas para que se hidraten. Ten en cuenta que duplicarán su tamaño. Sofríe media cebolla con un poco de aceite, dos o tres zanahorias cortadas en bastones pequeños, y el alga. Deja que se cocine unos minutos, a fuego bajo-medio, sin dejar de remover. Rellena las tartaletas justo antes de servir.

Espinacas con bechamel
Haz una crema bechamel (hecha con la receta tradicional, pero usando leche de soja) , añade espinacas hervidas y remueve bien. Corrige de sal, añade nuez moscada. Tuesta en una sartén sin aceite nueces peladas, durante unos segundos. En el momento de servir, rellena cada tartaleta decorándola con una nuez encima.

Verduras estofadas
Saltea en una sartén con dos cucharadas de aceite unos espárragos trigueros cortados en trozos pequeños, unas flores de brócoli, cubos de calabaza, maiz baby y champiñones partidos a la mitad. Añade sal, un poco de salsa de soja, una pizca de romero, tapa y deja consumir todo el caldo unos minutos a fuego bajo. Dispón un trozo de cada verdura en cada tartaleta.


* ROLLITOS DE VERDURAS Y TOFU
Ingredientes
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
150 gr tofu (de consistencia firme)
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Lava todas las verduras, y córtalas en tiras finas, a lo largo, del mismo tamaño. Ásalas en una parrilla, sartén, o en el grill del horno, con unas gotas de aceite, a fuego vivo, hasta que se doren.
Corta el tofu en tiras estrechas y éstas, a su vez, en dados. Coloca cada trozo de tofu sobre las tiras de verdura y enróllalas con cuidado. Espolvorea todo con pan rallado justo antes de servir, una pizca de sal y gratina en el horno unos minutos hasta que el pan se dore.


* ENSALADA DE RÚCOLA Y TOMATES SECOS

La rúcola es una planta mediterránea, conocida desde la antigüedad romana, que nace de manera natural a la orilla de los caminos y en campos de cultivo. Ha sido olvidada durante mucho tiempo, y ahora vuelve a ser descubierta, con lo que es fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados. Su ligero sabor amargo con un toque picante son perfectos para elaborar nuevas ensaladas.
Ingredientes
1 manojo de hojas de rúcola
Tomates secos
Pipas de girasol crudas
Orégano seco
Pimienta negra en polvo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Unas 12 horas antes pon a remojar en agua tibia los tomates disecados para que estén bien hidratados en el momento de su consumo. Separa las hojas de rúcola retirándoles la raíz y lávalas bien con agua fría. Sécalas con un paño limpio. Si compras las hojas limpias y preparadas para su consumo, no hace falta que las mojes. En una sartén sin aceite, tuesta a fuego muy bajo las pipas unos minutos, hasta que se tornen ligeramente doradas.
Haz el aliño mezclando dos o tres cucharadas de aceite, un poco de orégano, sal y pimienta al gusto. Ayúdate con un tenedor para batirlo y que quede ligado.
Monta el plato poniendo primero las hojas de rúcola, luego encima los tomates escurridos, las pipas y por último lo riegas todo con la salsa.


* NIDO DE POLENTA CON VERDURAS Y SALSA DE MISO Y NUECES
Ingredientes
1/2 vaso de polenta
1 y 1/2 vaso de agua
1 hoja de laurel
1 manojo de acelgas
4 zanahorias
Salsa de miso y nueces
Semillas de sésamo
Para la salsa:
1/3 vaso de leche de soja
1/2 vaso de aceite
1 puñado de nueces peladas
1 ó 2 cucharadas de miso
1 cucharada de umeboshi (opcional)
Sal

Elaboración
Lo primero es hacer la salsa: muele en una batidora todos los ingredientes juntos, hasta que te quede una salsa homogénea. Si quieres aligerarla un poco añade algo de agua. Resérvala para luego, a temperatura ambiente.
En agua hirviendo con un poco de sal y la hoja de laurel, añade la polenta hasta que quede blanda en unos minutos. A la hora de elegir la olla, recuerda que cuando se hidrate la polenta crecerá el doble de su volumen.
Mientras, corta las acelgas finamente, y las zanahorias en cubos, y cuece al vapor durante 5 minutos.
Monta el plato poniendo en el centro la polenta. Te queda mejor si te ayudas de algún molde o cuenco circular. Haz un agujero en el medio, para que quede en forma de nido, e introduce las verduras cocidas. Riega con la salsa y decora con semillas de sésamo.


* BATIDO DE TOFU CON FRUTAS FRESCAS

Ingredientes
200 gr tofu natural
Zumo de limón
Zumo de naranja
Vainilla en polvo
Azúcar
Frutas frescas del tiempo: naranja, kiwi, plátano, manzana, uva, melocotón, cerezas…

Elaboración
Con la batidora, muele el tofu junto con unas cucharadas de azúcar y vainilla al gusto, un poco de zumo de limón y de naranja, y una cucharadita de ralladura de cáscara de estos cítricos. Insiste hasta que te quede una crema muy suave y sin grumos, como un yogur.
Pela y trocea la fruta en láminas y cubos pequeños.
En una copa, coloca un fondo de frutas, encima unas cucharadas del tofu avainillado, y remata con una buena capa de frutas frescas de nuevo.
Mete en la nevera un ratito, para que esté más refrescante, y en el momento de servir decora con unas hojitas de menta o unos frutos secos molidos.

Variante
Puedes sustituir el batido de tofu por yogures de soja de sabores (natural, vainilla, chocolate, fresa…) y tendrás un postre completamente distinto cada vez

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Unión Vegetariana Española (UVE)
Apartado 348
E-03800 ALCOI

Source: Unión Vegetariana Española (UVE)

Link: Elena Torres, 'El delantal verde'